Receta de cocina: Filete de res a la pimienta negra

Esta es una verdadera joya de receta. Es de esas que nos salen bien caras. Uno visita su restaurante preferido una y otra vez y siempre se hace la misma pregunta: ¿cómo lo hacen? Aquí está la respuesta. Si usted utiliza los ingrediente correctos, en la proporción correcta, obtendrá un filete de res a la pimienta que no tiene que envidiarle nada a ningún otro en el mundo. 

Está diseñada para dos porciones, si usted quiere agrandarlo solo tiene que subir la proporción equitativamente.

Ingredientes:

2 piezas de filete de res de 1/2 libra cada una, limpias.

60 ml. de crema de leche (nata, nata líquida, etc.)

40 ml. de demi-glase. (demi-glase es caldo de res. Se obtiene en polvo o en pastillas, como los de pollo, se disuelve en agua y se espesa, queda como una salsa inglesa, más o menos).

Mantequilla (quedó claro, no margarina).

Pimienta negra gruesa, recién molida o machacada

Sal (preferiblemente marina, para parrilladas)

Brandy o ron

Procedimiento:

Sale la carne en el momento de hacerla e impregne de pimienta negra.

En una sartén de hierro, preferiblemente de fondo grueso, vierta un poco de mantequilla, tenga cuidado de que no se queme ésta, y eche pequeñas cantidades para que no se sancoche la carne, dore por ambos lados ambos filetes y dele la cocción de su gusto, reserve en un lugar que no se enfríe.

Proceda a desglasar el fondo del sartén (esto significa recuperar la esencia de las carnes), con un poco de brandy o ron, virando unos grados la sartén para que se encienda en fuego (flamear) y casi de inmediato la apaga con la demi-glase. Removiendo constantemente, le agrega ahora la crema de leche, hirviendo a fuego bajo, removiendo, la deja reducir a la mitad o hasta que espese. Antes de sacar rectifique de sal y de pimienta.

Para servir coloque cada filete en su plato y bañe con la salsa. Puede acompañar con papas naturales y vegetales, papas Ana o papas Dauphinoise.

La consistencia de la salsa y el color se aprecian en esta foto que conseguimos en la w.w.w.

Este es un plato descomunalmente fantástico que tiene muchos adictos en el mundo.

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Si hizo esta receta y quiere dar alguna sugerencia será bienvenida.

P.D. Si su presupuesto es limitado pruebe con palomilla, bisteck de res. La he hecho así y queda espectacular. Normalmente lo hago con mucha mucha pimienta y mucha mucha salsa.

Marihal / Desde La República Dominicana