Receta de cocina: salsas para pescados, mariscos y carnes

Salsa Romesco

Para pescado a la parrilla

Ingredientes

2 dientes de ajo

2 ñoras (ají / pimiento seco)

4 tomates asados

8 almendras

1 rebanada de pan

3 cucharadas de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen extra (vaso tipo cervecero o velón)

sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento

Remojar las ñoras unas horas. Freír el pan y los ajos en el aceite; retirar, poner en un mortero y machacar.

Añadir la pulpa de los tomates, las ñoras, las almendras y machacar o triturar todo en la batidora. Agregar el vinagre y salpimentar. Verter el aceite en hilito y remover. 

Salsa Agridulce

Para langostinos, gambas y camarones a la parrilla

Ingredientes

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de jugo (zumo) de piña

2 cucharadas de catchup (salsa de tomates)

1 cucharada de salsa china (soja)

1/2 cucharada de maicena

2 cucharadas de agua

Procedimiento

Mezcle vinagre, azúcar, jugo de piña, catchup, y salsa China.

Verter esta mezcla en un recipiente a fuego alto hasta que hierva, ahora baje el fuego y agregue  la maizena disuelta en el agua. Déjela hervir a fuego lento removiéndola constantemente hasta que espese. Sirva caliente.

Salsa B-B-Q Casera

Para carnes a la parrilla y vegetales

Ingredientes

2 tazas de catchup (salsa de tomates)

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de brandy ( cognac, ron, etc.)

1/2 cucharada de curry

3 cebollas

Perejil

Tomillo

Romero

1 pizca de cayena

Tabasco

1 cucharada de azúcar

Sal

Procedimiento

Picar las cebollas y las hierbas finamente, ablandar en el aceite, luego añadir el catchup, la cayena y el curry.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y agregar el azúcar, la sal, el licor y unas gotas de tabasco. Cocinar 5 minutos más.

Marihal / Desde La República Dominicana