Receta de cocina: Pavo horneado

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Cocinar el pavo para estos días de fiesta es un reto, ya que una de las cosas más importantes es su jugosidad, sabor y apariencia. Por eso aquí le daré ideas de cómo cocinar el pavo y una salsa que de seguro será un maridaje perfecto.

IDEAS PARA COCINAR EL PAVO

1 El pavo debe estar totalmente descongelado y a temperatura ambiente antes de meter al horno.

2 Hidratar el pavo es un detalle primordial. Coloque mantequilla (opcional con ajo o con hierbas) debajo de la piel del pavo y luego en menor cantidad por arriba de la piel, y en la parte de abajo tenga un consomé o caldo de aves (temperatura ambiente o caliente) en la bandeja para luego colocar el pavo encima, y entrar al horno. Esto hará que nuestro pavo tenga una jugosidad inigualable.

3  La temperatura ideal de cocción es de 175 grados centígrados el horno.

4  El promedio de cocción es de 25 minutos por libra. El peso dispondrá del tiempo del mismo en el horno.

5 El pavo estará listo cuando su temperatura interna esté entre los 70 y 75 grados centígrados, (un termómetro de cocina nos ayudará a tener una buena cocción).

6 Otro detalle es cada 20 minutos rocíe con una cuchara o cucharrilla la parte de arriba del pavo con el jugo de cocción.

 Tips

- De no utilizar el pavo entero, sino la pechuga, cúbrala de tocineta. Esto la hidratará y dará un gran sabor.

- Use para la salsa mermelada de frutos del bosques.

- Si gusta del pavo con toques de dulzor, sustituya el consomé del fondo de la bandeja por jugo de manzana mezclado con vino blanco o sidra.

LA SALSA GRAND VENEUR

INGREDIENTES
1 libra de huesos de pavo, pollo, o aves de caza

1 zanahoria

2 cebollas

1 paquetico de hierbas frescas (tomillo, romero y laurel)

1 litro de consomé de verduras

1 taza de vinagre de vino tinto

2 tazas de vino tinto

1 cucharada de pimiento negra no muy triturada

1 barra de mantequilla (1/4 libra)

1 taza de crema de leche

3 cucharadas de mermelada de grosellas

PREPARACIÓN
En una olla o cocotte, con la mantequilla y un toque de aceite de oliva dore al máximo los huesos, luego coloque las hierbas y verduras, cebolla y zanahoria picada muy gruesamente, agregue la pimienta negra y siga dorando, luego desglasee con el vinagre de vino tinto, reduzca a la mitad, agregue el vino tinto y reduzca nuevamente a la mitad, y agregue el caldo o consomé.

Saverio Stassi
La Vida
Listín Diario