El día que el sushi le ganó al foie-gras

Gerardo Lissardy

París

París ha sido superada por Tokio como la "capital culinaria del mundo", admitió la Biblia de la gastronomía francesa, aunque en el país del foie-gras y el coq-au-vinalgunos quieren restarle dramatismo al anuncio.

La edición 2010 de la Guía Michelin en Tokio, presentada este martes, estableció que la capital japonesa cuenta con 11 restaurantes con la categoría máxima de tres estrellas, contra 10 en París.

"Tokio puede estar muy orgullosa de ser la número uno en gastronomía", dijo Jean-Luc Naret, el director de las Guías Michelin, en diálogo telefónico con BBC Mundo desde la capital japonesa.

Tokio brilla

De acuerdo a la nueva clasificación de la guía Michelin, Tokio mantuvo además el título de ciudad con el mayor número de estrellas, 261, tres veces más que París.

En total hay 197 restaurantes en la ciudad nipona que tienen al menos uno de los galardones que otorga la compañía francesa.

Naret sostuvo que en Tokio "hay un talento increíble de chefs jóvenes que acceden a productos maravillosos y lograron hacer cosas en categorías muy específicas de comida".

Además de los 11 establecimientos con el máximo de tres estrellas (contra nueve del año pasado), Tokio tiene 43 restaurantes categoría dos estrellas y 144 con una estrella.

Eso supone que la ciudad ha ganado 34 estrellas el último año.

Este avance ocurre justo después que Michelin apelara por primera vez sólo a inspectores japoneses para juzgar los restaurantes de Tokio, en medio de cuestionamientos a la capacidad de los críticos de otros países para juzgar la cocina nipona.

Pero Naret negó que ese cambio haya influido en el resultado final de la nueva guía y comentó que las calificaciones propuestas por los inspectores japoneses fueron revisadas por los expertos de la guía en otras partes.

"Que el equipo sea japonés no significa que sean más proclives a encontrar más estrellas", dijo.

Dos tercios de los restaurantes de Tokio que tienen alguna estrella Michelin se especializan en comida japonesa.

"Art de vivre"

Una de las razones señaladas para que la capital japonesa tenga el mayor número de estrellas culinarias del mundo es su dimensión de megalópolis: cuenta con 160.000 restaurantes, contra 40 mil en París.

"En Tokio hay que poner todo en contexto", explicó Naret. “No hay ninguna ciudad que tenga tantos habitantes ni restaurantes”.

En cambio, si el cálculo se hace por países, Francia sigue al tope de la lista de restaurantes tres estrellas, con un total de 25 contra 18 en Japón.

En Francia existe un orgullo especial por la cocina nacional, cuya clasificación como Patrimonio de la Humanidad ha sido reclamada por el presidente Nicolas Sarkozy.

Ahora, algunos franceses han optado por quitarle importancia al hecho de que Michelin concluyera que París ya no es el mejor lugar del mundo para comer.

"No hay ninguna razón para enojarse por eso", dijo Christian Millau, un crítico gastronómico francés consultado por BBC Mundo.

"Esas clasificaciones donde están el mejor cocinero del mundo, el primer jefe de Estado, el primer cabrón del mundo… todo eso es sólo para divertir a la gente y sobre todo para que se hable en la prensa", afirmó.

Otra crítica de restaurantes de la capital francesa, Hélène Lurçat, sostuvo que"una cosa son las tres estrellas, pero para divertirse y tener placer sigue estando París".

"Los japoneses hacen las cosas de forma muy seria", dijo Lurçat. "Pero en todo caso no tienen el art de vivre".

BBC Mundo

Lo que le espera a República Dominicana

Tomy 
Rebelión.org

Muere la niña que fue dada por fallecida en una bolsa plástica en hospital de República Dominicana

Santo Domingo.- Murió, tras diez días de ingreso en el hospital Robert Reid Cabral, la recién nacida prematura que había sido entregada a sus padres en una funda plástica presumiendo que estaba muerta en la maternidad Nuestra Señora de la Altagracia.

El secretario de Salud Pública, Bautista Rojas Gómez, informó que fueron suspendidas la jefa de Perinatología de la maternidad y una residente de quinto año, hasta que se conozca el informe de las investigaciones.

La mujer, cuyo caso fue presentado el sábado en el programa de televisión de Nuria Piera, narró que fue dos veces al hospital y que una médica de apellido Núñez le dijo que su hijo había nacido muerto y que pidió que lo entregaran al padre, lo que se hizo en una funda plástica.

Cuando regresaron a la casa con la funda, una vecina se percató que la niña estaba viva y decidieron llevarla a la clínica Cruz Jiminián donde la auxiliaron y por falta de incubadora los refirieron al hospital Reid Cabral, donde la criatura murió ayer.

Listín Diario
listindiario.com.do

Entregan bebé vivo en una bolsa plástica en hospital de República Dominicana

Médicos serían sancionados por caso de criatura

Cometieron una falta grave al entregarla viva en una bolsa plástica

Los médicos de la maternidad La Altagracia que entregaron una criatura con vida en una funda plástica a su madre, asumiendo que estaba muerta, cometieron una falta grave que deberán afrontar en las próximas horas, advirtió ayer el director de ese centro, doctor Juan Cid Troncoso.

La mujer, cuyo caso fue presentado el sábado en el programa de televisión de Nuria Piera, narró que fue dos veces al hospital y que una médico apellidada Núñez le dijo que su hijo había nacido muerto y que  pidió que lo entregaran al padre, lo que se hizo en una funda plástica.

Cuando  regresaron a la casa con la funda, una vecina se dio cuenta de  que  el niño estaba vivo. Fue llevado a la clínica Cruz Jiminián donde lo auxiliaron y por falta de incubadora lo refirieron a la unidad neonatal del hospital Robert Reid Cabral, donde sigue.

Estos casos, por sus características tienen una mortalidad superior al 95%.

El doctor Cid Troncoso explicó que se trató de un parto fortuito, el  siete de noviembre. La criatura tenía de 27 a 28 semanas.

Cid dijo que los dos médicos, una residente de perinatología y un ayudante hicieron bien el proceso de resucitación, pero violaron las normas del hospital, pues del feto  haber estado muerto, esa no es la forma de entregarlo a sus familiares. “Ellos le hicieron los procedimientos de resucitación, pero no esperaron el resultado que tardaba unos 45 minutos”, dijo  tras señalar que por eso, el bebé revivió más tarde. Los dos médicos actuantes supuestamente no percibieron signos de vida en la cría prematura.
Altagracia Ortiz

La irresponsabilidad de American Airlines y American Eagle

Con el paso del tiempo los servicios de American Airlines y American Eagle se van deteriorando y lo peor de todo es que al parecer para sus ejecutivos los pasajeros, que debían ser su razón de ser, no cuentan para nada.

El pasado fin de semana tuve una muy desagradable experiencia cuando intentaba regresar a Santo Domingo desde Puerto Rico donde acudí en gestiones de trabajo. Como de costumbre llegamos al Aeropuerto Luis Muñoz Marín con dos horas de antelación como exigen las líneas aéreas para un vuelo que estaba programado para las seis y cincuenta de la tarde.

El vuelo 4856 fue retrasado en una primera instancia hasta las ocho de la noche, luego hasta las 8:22, hasta las 9:00 y finalmente hasta las 9:30, cuando por fin logramos abordar la aeronave y tras el “chequeo” rutinario de la misma todo estaba listo para el despegue pero o sorpresa, de repente tocan la puerta del avión y un oficial de la aerolínea pregunta por “Francisco”, un pasajero que estaba sentado en el asiento 11-B.

Tras un exhaustivo chequeo la oficial vuelve a subir a la aeronave y hace que “Francisco” le acompañe y el capitán anuncia que todo está listo para despegar. De repente la aeronave se apaga y el nerviosismo hace presa de los pasajeros, a los pocos minutos anuncian que el avión tiene problemas y tras 30 minutos de estar a bordo nos hacen bajar del aparato.

En tierra la situación empeoró, nadie, absolutamente nadie de la aerolínea ser ofreció para dar una explicación a los pasajeros sobre los inconvenientes presentados, cerca de dos horas estuvimos sin ningún tipo de información y pasada la media noche por fin anunciaron públicamente que el vuelo no podría salir esa noche.

Entonces inició un largo proceso de entregar tickets para el hotel, taxi y un nuevo vuelo para las 10:15 de la mañana del siguiente día.

Ese mismo día varias aeronaves de American Eagle tuvieron problemas mecánicos, afortunadamente nada catastrófico pasó, pero lo peor de todo es la impotencia de los pasajeros que no reciben atención de los representantes de esta aerolínea.

A esto hay que sumar que es uno de los servicios más caros que existen en el mercado, todos los vuelos han sido relegados a aviones pequeños, la calidad en la atención se ha ido deteriorando y para colmo de males el 90 por ciento de las informaciones que brindan lo hacen en inglés a sabiendas de que están volando para República Dominicana donde el idioma oficial es el español.

¿Hasta cuándo vamos a seguir permitiendo que se nos maltrate, que se nos ignore, cuando estamos pagando un servicio caro, malo y manejado por prepotentes?

Francisco García

Periodista / Diario Libre

Evitando la 'pulserita' en Punta Cana, República Dominicana

                       María Botto

María Botto, actriz bonaerense que ayer estrenó el filme Paisito, recuerda ahora su viaje a República Dominicana entre risas, "pero entonces fue como para echarse a llorar".

¿Tan malo fue?

Mi pareja y yo planeamos quedarnos en el Majestic de Punta Cana.

Cuando dice planeamos...

Lo organizamos con agencia. Aterrizamos y salimos a esperar al coche. Apareció una chica: nuestro hotel, pequeño y de estilo colonial, no tenía habitaciones.

¡Menuda faena!

Nos plantearon ir a otro hotel. Aceptamos, pero nos bastó llegar a recepción para ver que no tenía nada que ver con nuestra reserva.

¿Tanta diferencia había?

Era un sitio de 1.500 bungalós donde haces todo con pulserita. El hombre de recepción me dijo: "Déme la mano", y yo, que no. Entonces me la cogió y ¡me puso la pulserita! ¡Fue como si me esposaran!

Así que le tocó tragar.

Nos recibieron un par de cucarachas muertas, humedades y el baño roto. Llamamos a la agencia. Nadie sabía nada.

Qué extraño.

.

Fuimos a recepción y dijimos que volvíamos a Madrid. Al rato nos llevaron a nuestro hotel.

Disfrutaría el resto del viaje.

No hicimos más que bañarnos y pasear a caballo por playas casi deshabitadas. Descubrimos un chiringuito en Boca Chica; las langostas eran tan frescas y tan enormes que parábamos de comer para bañarnos y al salir del agua seguíamos hincándoles el diente.

ANDRÉS S. BRAUN - 25/07/2009

El País/España

Un saludo a Boquechivo de los playeros

Harold Priego

Diógenes & Boquechivo

Diario Libre