Receta de cocina: Longaniza y su pandilla

Longaniza, yuca encebollada con aguacate

Esta cena típica dominicana no está aquí por azar, una joven de 29 años se casó, toda su vida ha comido esto pero no tiene ni idea de cómo se hace, y su reciente esposo desea que le cocinen esta delicia culinaria criolla. En vez de darla en exclusiva la compartimos con nuestros visitantes, en especial para aquellos que la han desgustado pero no saben el procedimiento para obtenerlo. Les recordamos que nuestras recetas personales no necesariamente coinciden con los profesionales y expertos en gastronomía. 

Longaniza

Nosotros no elaboramos nuestra longaniza, la compramos crudas, hechas en sitios de confianza que nos garantizan que sean higiénicas y carne 100% segura. Normalmente la adquirimos en Villa Mella y siempre de las varas finas, las varas muy anchas nos parecen fuera de lugar.

Ponemos agua a hervir, suficiente para que cubran la cantidad de longaniza (debe lavar por fuera la longaniza antes) a cocinar. Cuando se consume el agua, queda la grasa que le extraímos, sazonamos con una cucharada de sazón completo líquido y media cucharadita de salsa inglesa por cada libra de longaniza. Si la grasa extraída no es suficiente, agregamos un poco de aceite de maíz para freírlas. La razón por la cual sazonamos es que entendemos que el que trae no es suficiente. En nuestro caso particular las doramos tanto como usted puede apreciar en las imágenes y siempre las consumimos con gotas de limón por encima.

Yuca

Ponemos agua a hervir, vertimos la yuca pelada con el agua hirviendo y le colocamos sal cuando ha abierto, es perceptible este momento porque a la yuca se le abren unas estrías. Para nosotros no hay yuca dura, sólo falta de tiempo. Vaya sacando las que estén blandas y cuando se desespere, bote las que no ablanden, no pierda su tiempo. Cuando saque la yuca, coloque en un pirex o bowl y aderece con aceite de oliva virgen extra.

Encebollado de la yuca

Blanca o morada, no importa. Corte en ruedas finas la cantidad de cebollas que vaya acorde a su yuca. Sofría en un sartén con aceite de oliva virgen extra y sal, a fuego bajo, cuando estén listas, vierta vinagre, deje consumir un par de minutos y colóquelas sobre su yuca.

Aguacate

Pele y corte de la forma que más le agrade, sazone con sal y limón.

¡Listo!

Marihal / DLRD

Pizza casera hecha con pan

 Los precios astronómicos de las pizzas comerciales son inalcanzables para la mayoría de los dominicanos.

La pizza grande hoy no existe, la mediana de antes es la grande de ahora, la mediana de hoy es la pequeña de antes y la personal es equivalente a un pan.

    Por casi nada, comparado con las costosas pizzas comerciales usted puede disfrutar de estas delicias.

a) Salsa: 

Lo ideal es preparar con una salsa para pizza, hay millones de recetas en la w.w.w.

Si no la tiene, use salsa condimentada de lata, funciona "casi" igual.

b) Masa:

Lo ideal es hacerla, igual que la salsa, doquiera aparece una buena receta.

La opción más rápida es usar pan. Cualquier pan funciona. Si es de agua o si es una flauta baguette, mejor.

También puede usar masa de tacos de harina, inclusive pan pita.

c) Queso: 

Si va a usar queso, el ideal es mozzarella rallada.

Le juro que cualquier queso funciona, hasta el de hoja...siempre rallado.

d) Ingredientes:

Lo que usted disponga.

En este caso que ilustramos colocamos queso, jamón, aceitunas (olivas) negras, pimiento morrón, cebolla en aros y champiñones (hongos).

d) Aliños:

Perejil, orégano, pimienta roja (en "flakes", flecos, rallada, etc.), queso rallado parmesano (o picantino) y aceite de oliva.

Procedimiento:

Precaliente el horno 10 minutos antes de colocar las pizzas.

Unte la salsa que dispone a los panes.

Coloque la mozzarella o queso que tenga.

Agregue los vegetales y embutidos que usará.

Condimente con perejil, orégano y pimienta si es su gusto.

Espolvoree con queso parmesano.

Rocíe con un hilillo de aceite de oliva por encima de cada pizza.

Hornee hasta que esté derretido el queso y el pan crocante.

¡Combata la especulación!
Visite nuestros archivos de "Gastronomía".


CINCO AÑOS DESPUÉS REPRODUCIMOS ESTA RECETA PARA DISFRUTE DE TODOS

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: Canoas de plátanos maduros

http://picasion.com/

La compaña perfecta para carne asada, a la plancha o a la parrilla

Hoy venimos criollos pero con un "upgrade" gourmet. Hicimos un solo plátano porque es para una sola persona, solo tiene que agrandar las cantidades si desea 4 o 10 porciones. El plátano no puede estar muy maduro ni muy duro aunque esté amarillo. Esta es una receta muy personal y usted puede cambiar el aceite, el queso, el embutido y la mantequilla por los productos que tenga o estén al alcance de su bolsillo. Esta no es una receta para personas con problemas de salud o que estén a dieta.

Ingredientes

Plátanos maduros (no confunda con bananas o guineos)

Aceite de oliva virgen extra

Tocineta (bacon, panceta, etc)

Queso roquefort (denominación de origen) [a temperatura ambiente]

Mantequilla (no margarina) [a temperatura ambiente]

Procedimiento

1 - Pelamos el plátano, con un cuchillo afilado hacemos la canoa, quitando TODAS las semillas negras. No lo perfore hasta el fondo porque se escapan los líquidos. Con una servilleta unte la cara inferior de las canoas de aceite de oliva virgen extra.

2 - En la parte superior de la canoa vierta un hilito de aceite de oliva virgen extra.

3 - Tueste su tocineta friéndola en su misma grasa. Colóquela en una sartén, eche chorritos de agua para que suelte su aceite y deje tostar (no quemar, ni que queden tiesas...tostadas suaves). Deje enfriar sobre papel absorvente para que le retire todos los excesos de grasa.

 4- El queso roquefort debe esta a temperatura ambiente para que le sea más facil untarlo sobre la canoa.

5 - Coloque su tocineta tostada y desgrasada encima del queso, en la canoa.

6 - Coloque la mantequilla en el tope, esparciéndola con una brocha o cuchara e incluya los bordes superiores del plátano para que ayude a cocinarlo.


7 - Llévelo al horno a 400 grados, colocando en el área que estarán los plátanos aceite de oliva virgen extra. Puede hacerlo humedeciendo una servilleta con el aceite y pasándola por su utensilio de hornear (es solo un poco de aceite). Tape con papel de aluminio por encima los plátanos, a los veinte minutos, más o menos, destápelos para que el horno les dé color. No hay manera exacta de decir el tiempo que toman ni la calidad del fuego, todas las estufas son distintas. Con un palillo o tenedor usted sabrá cuándo están, el plátano estará blando y cocido y el palillo o tenedor saldrá limpio.

Tenga mucho cuidado con esta receta, crea adicción.

Notas:
a) Hicimos un gift  a modo de prueba, para ver cómo se veía. Gracias a picasion punto com.
b) No usamos sal porque basta con la del queso, la de la mantequilla y la de la tocineta. No coma muy salado, ¡la sal mata!

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: El sándwich que arrasa entre los gourmet

Para los amantes del queso
Supuestamente inició en Europa, en Reino Unido, se ha ido esparciendo por todo el viejo continente, cruzó el Atlántico y ya es una fiebre entre los amantes de los quesos y de los que están evitando el consumo de carne roja por medio de los embutidos en América.

El queso no lo consumen muy pocas personas, unas porque son alérgicos a la lactosa y otras porque definitivamente no les gusta su sabor, simplemente. Otros, como nuestra compañera Jeannelle son adictos, a nosotros en lo particular nos agrada cualquiera y lo disfrutamos.

Estamos escribiendo para los que desconocen el boom de esta comida, si usted está al día, perfecto.

La receta es lo más sencillo que pueda imaginar. Pan de molde (sándwich) y tres quesos diferentes dentro de dos rodajas. Derretidos en una sartén de ambos lados. Eso es todo.

Las variantes
Como no todos comemos lo mismo la cosa se complica. Por ejemplo, una amiga española ralla queso de mahón (Menorca), gorgonzola y parmesano. A Marthica le gusta el roquefort, cream cheese y gouda, y a nosotros, como dijimos, cualquiera.

Hay quienes usan hasta cinco quesos diferentes, no nos lo contaron, lo hemos visto. El pan igualmente varía. Unos los compran criollos, otros, extranjeros, con nueces o integral, eso es decisión propia. La regla básica es pan de molde más tres quesos. De ahí en adelante lo que usted haga es su derecho.

Los quesos blandos se colocan sin novedad, los duros hay que rallarlos. Se mezclan en un envase y se introducen en el pan sin más misterio.

En una sartén a fuego bajo se dora el pan de ambos lados y se derriten los quesos...y listo.

Nuestra variante personal
Como ya habíamos probado varias exquisiteces de otros, notamos que quesos como la mozzarella, el crema y la ricotta tienen poca sal. Pensamos aliñarlos con aceite de oliva virgen extra y sal, al final nos decidimos por mantequilla (no margarina) criolla.

Lo que hacemos es rallar los quesos, unirlos y mezclarlos con una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente. Doramos las rodajas de pan antes de colocarle los quesos, de ambos lados, sin que se pongan rígidas o duras y luego las rellenamos y las llevamos al sartén.

Hagan la prueba, es delicioso.


Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: canoas de plátanos maduros rellenas

Europea

Recientemente hicimos la publicación de los variados platos que se pueden elaborar con los plátanos, entre ellos había una imagen de Mercasid, de Cocina Fácil, uno de los recetarios dominicanos más antiguos y prestigiosos. Todo lo que publica Cocina Fácil es de primera, lo garantizamos.

Pues bien, un amigo francés, que vive en Francia, nos solicitó que le sugiriéramos una receta con productos europeos que pudiera agradar a sus amigos y familiares ya que la de la imagen es muy criolla y le encantan los plátanos maduros.

A veces, cuando el bolsillo nos lo permite hacemos ésta, que queremos compartir con todos nuestros visitantes y aunque no es nada del otro mundo sí que es un regalo al paladar, aclarando que este no es un plato principal sino una compaña.

Ingredientes

Plátanos maduros

Aceite de oliva virgen extra

Queso roquefort (denominación de origen)

Jamón ibérico (serrano, pata negra)

Papel de aluminio

Procedimiento

Después de pelado el plátano se hace la canoa realizando una abertura por el centro (como en la foto), extrayendo las simientes negras y dejando espacio para el relleno. Con una brocha untamos de aceite virgen extra el plátano por toda su extensión, sin excesos, como si lo pintara.

Lo envolvemos en papel de aluminio y lo horneamos hasta que esté cocinado, no quemado.

Majamos con un tenedor el queso roquefort y ponemos una primera capa, rellenamos con jamón ibérico y luego otra capa de queso roquefort. Llevamos al horno hasta derretir el queso, destapado (sin cubrir con el papel de aluminio).

Marihal / Desde La República Dominicana

Foto: Mercasid / Cocina Fácil

Receta de cocina: Chow fan

Chow fan al mejor estilo dominicano

Según los historiadores el chow fan es un plato creado en los Estados Unidos por inmigrantes chinos que fueron a trabajar en la construcción de los rieles del sistema de trenes de esa gran nación. Como todos los platos célebres y populares surgió de la necesidad de utilizar los restos de carnes y vegetales y de abundar y dar vida a las raciones de arroz. 

A muchos nos da miedo comer esto en la calle por la incertidumbre. Tuve la suerte de que el padre de una amiga china, inmigrante de Nueva York, me confiara su técnica la cual he atesorado por muchos años y que de vez en vez realizo.

El chow fan en sí son tres procesos que se unen. Así lo veo y así lo hago. No utilizo ningún producto especializado de la comida china, es un chow fan aplatanado el que hago. Hoy lo vamos a hacer mixto, de carne de res y de cerdo. Esta receta es para cuatro personas siempre y cuando haga otras compañas. Le advierto que antes de embarcarse a hacer esta receta debe leerla completa y analizarla, además debe tener los productos que necesite a mano. Si alguien tiene alguna duda que la exprese en la casilla de comentarios que puede ser anónimamente y tan pronto la veamos la despejaremos.

1 - Arroz blanco cocido sin sal

2 tazas de arroz bien lavado, escurrido y cocido en 2 1/2 tazas de agua (dos tazas de arroz crudo se convierten en 4 tazas de arroz cocido), como usted usualmente lo hace pero sin sal ni aceite. Lo ideal es que quede graneado y hacerlo el día anterior guardándolo en la nevera. Si esto no es posible, hágalo temprano y reserve en la nevera.

2 - Las carnes

1/2 libra de palomilla de res, 1/2 libra de masa de cerdo, 1/2 libra de jamón cocido entero (sin rebanar) y 6 onzas de chapiñones u hongos.

Lave el cerdo con agrio de naranja y salpimente, salpimente la res. Fríalas en un sartén con un poco de aceite de maíz y luego corte en cuadraditos pequeños. Corte el jamón cocido en cuadraditos pequeños y fríalo en el mismo aceite que hizo las carnes. Haga lo mismo con los hongos o champiñones y reserve.

Así deben quedarles.

3 - Los vegetales

3 tallos de apio lavados y cortados diagonalmente pequeñitos (reserve las hojas lavadas y secas para adornar el plato)

1 zanahoria mediana picada en cuadraditos pequeños y sancochada en agua al menos cinco minutos

1 cebolla pequeña finamente picada

1 pimiento morrón picado en cuadraditos pequeñitos

1 latita de 8 onzas de petit pois (guisantes)

1/2 mazo de puerro fino lavado y picado

En una sartén con una cucharada de aceite de maíz sofría la cebolla, el apio, las zanahorias y el pimiento morrón. Salpimente. Cuando observe que los vegetales están blanqueados viértale las carnes, jamón y champiñones u hongos.

4 - Confluencia de los procesos

Realizados los tres procesos que intervienen en un chow fan viene la parte de unirlos.

Ahora necesitamos salsa de soja o salsa china, que es lo mismo.

En la olla arrocera que usted acostumbra a utilizar vierta un tercio del arroz que sacó de su nevera, con una cuchara mezcle un tercio de la carne con vegetales desbaratando los grumos del arroz si los tuviera y revolviendo para unir; finalmente eche de dos a tres cucharadas soperas de salsa china y vaya tiñendo el arroz con la cuchara a medida que revuelve y une todos los ingredientes. Use su sentido común, mientras menos salsa china o de soja use, mejor. Repita este proceso con el arroz y las carnes y vegetales restantes. No debe quedar ni un solo grano de color blanco.

Realizado esto, tape con papel de aluminio o encerado y la tapa de su olla el arroz y lleve al fuego más bajo posible de su estufa por 10 minutos, allí lo virará y lo dejará otros diez minutos más.

Cuando vaya a presentarlo en la mesa, coloque por encima del plato los guisantes o petit pois y los puerros.

Marihal / Desde La República Dominicana

Arroz con habichuelas

Tips
El arroz es uno de los alimentos básicos que mantienen a la humanidad. 1,400 millones de chinos lo consumen, en toda Asia, Europa y América. Las habichuelas en RD son el complemento acostumbrado, como la mantequilla al pan, como la Coca Cola al ron, tan hermanados como la sal y la pimienta.

Por distintas razones hay quienes comen estos alimentos a diario, si no tienen arroz y habichuelas no han comido. Cuando era más joven no lo creía, con los años he comprobado que muchas personas actúan así. Incluso, viajan a otros países y al segundo día de su estadía andan como locos buscando un lugar latino para comerse su arroz con habichuelas y si hay concón (el pegado), mejor.

Otros no somos así (¿seremos raros?), existimos un grupo que pensamos distinto y nuestra comida base, el arroz, lo consumimos tres o cuatro veces a la semana como máximo y nunca de la misma manera, eso sí, siempre bien presentados en el plato a servir.

Arroz con habichuelas
Moro de habichuelas negras
Moro de guandules
Arroz blanco con habichuelas blancas
Arroz blanco con garbanzos guisados
Arroz amarillo con puerro y vegetales
Arroz frito chino
Paella
Chow fan
Asopao de queso
Arroz con pollo
Arroz con camarones
Arroz con fideos
Locrio de pollo
Locrio de sardinas
Locrio de tuna
...etc., etc., etc....

Arroz
- Para comer arroz no hay que comerse un plato con moña, el arroz es parte de una comida, no la única comida.

- El arroz se lava bien lavado. No es cuanto-cuanto, se lava hasta que sale toda la harina. La teoría de que pierde sus vitaminas al lavarlo mucho está desechada, tiene sus componentes en su masa.

- Una cucharadita de sal es la medida mundialmente aceptada para una libra de arroz (2 tazas). El exceso de sal mata a la larga.

- 1 cucharada de aceite (si es de oliva mejor) es la medida mundialmente aceptada para una libra de arroz (2 tazas), 1/2 cucharada con el agua que hierve y 1/2 cucharada vertida por encima cuando se vira. La grasa es buena, da vistosa impresión pero engorda y mata a la larga.

- El arroz no es un alimento para comerse crudo ni tampoco sobre cocido. Dos tazas de arroz deben hacerse en dos tazas y media de agua, no en tres o en cuatro. Debe quedar al dente, ni duro ni pastoso. Un arroz duro es inaceptable, apastado nada agradable.

- El concón o pegado es una deficiencia del cocinero, el concón o pegado es producto de un exceso de grasa, llama alta o sobre cocción. Es grasoso y no hace nada bien a la estética ni a la salud (es doloroso decirlo).

- El arroz debe durar cocinando un máximo de 40 minutos desde el momento en que seca y está listo. Yo lo hago en 30 minutos.

- Como lo consumo tres o cuatro veces al mes, el arroz con habichuelas es una delicia que disfruto.

Habichuelas

- Entre las habichuelas rojas y las pintas, me quedo con las últimas, esas que le han puesto de apellido jacomelo.

- Las habichuelas se lavan, bien lavadas. 

- Las habichuelas deben dejarse en agua desde el día anterior, este procedimiento las ablanda y le provocan un ahorro considerable al guisarlas. Ahorra gas, y recuerde que nosotros pagamos el gas propano más caro de la bolita del mundo.

- Cuando se hacen habichuelas es preferible hacer dos o tres libras juntas y guardarlas frizadas en porciones de acuerdo a la cantidad que utiliza en una comida.

- Sobre cocinar las habichuelas provoca que se rompan, son más presentables cuando están blandas y enteras.

- Está de moda sazonar con calditos y aderezos comerciales embotellados. Ninguna comida quedará mejor que la suya si usted la elabora con ajo, cebolla, ají, perejil, recaíto y pimienta recién molida. Lo natural no tiene precio.

- Las habichuelas aguadas son un fracaso, muy espesas también. Si le quedan muy aguadas licúe 3 o 4 cucharadas de granos cocidos con líquido de las habichuelas y agregue colado. Si le quedan espesas, eche agua y un chin de sal.

- Me encantan esas habichuelas guisadas para una picadera. Así calientes les espolvoreo queso cheedar y rueditas de jalapeño picante. Me las como con nachos.

- Para hacer habichuelas refritas para tacos puede utilizar las habichuelas guisadas. En un sartén sofría tocineta hasta que estén duras, saque y reserve. En la grasa que quedó en el sartén, a fuego bajo,  vierta las habichuelas guisadas y con un tenedor aplaste los granos. Debe quedarle una masa suave uniforme a la que agregará queso parmesano o cheedar cheese, luego, triture con sus manos la tocineta tostada y agregue a las habichuelas. Puede comerla con nachos también.

Marihal / Desde La República Dominicana
Fotos: Marihal / DLRD (aunque no lo crean)

Receta de cocina: Sancocho de habichuelas rojas

El sopón de Marthica
En toda nuestra América Latina se hacen sancochos y sopones de habichuelas. En muchos casos los nombres, técnicas e ingredientes varían, todos parten de la misma premisa, un caldo o potaje rico y sustancioso. Esta es la receta de sancocho de habichuelas rojas de Marthica, que no hay quien le haga decir esa palabra de sancocho, para ella es sopón de habichuelas rojas. Es necesario leer toda la receta antes de embarcarse en la elaboración de este plato, para tener a mano los ingredientes y para poder hacer distintos procedimientos a la vez.

Ingredientes
1 libra de habichuelas rojas lavadas
1/2 libra de auyama pelada y cortada en trozos pequeños
1 libra de papas peladas y cortadas en dados
2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
4 chuletas ahumadas cortadas en cuartos
Huesos de jamón o lacón
1 chorizo cortado en rodajas
Macarrones o pennes lisos (un puño) [opcional]
1 cebolla cortada en cuartos
1 ají o pimiento verde cortado en cuartos
Sazón líquido (dos o tres cucharadas soperas si es necesario)
2 calditos de pollo
4 o 5 ramitas de recaito (verduras) lavadas
Sal si es necesaria
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agrio de naranja o vinagre para entonar

Procedimiento
- En una olla o cueco grande coloque las habichuelas rojas, cebolla, ají o pimiento verde, auyama, recaito o verduras y cubra con suficiente agua, por lo menos debe tener cuatro pulgadas por encima del nivel. Tape y deje hervir hasta que las habichuelas estén completamente blandas. Si es necesario ir agregando agua en el interín, hágalo. Cuando estén, licúe en batidora y cuele todo, vertiendo este líquido base de nuevo en su olla o cueco grande.

- En una sartén sofría en aceite virgen extra previamente lavados y secos, las chuletas ahumadas, huesos de jamón o lacón y el chorizo. El color que usted le de al freírlos es el que tendrá al final del plato.

- Verifique visualmente la consistencia de sus habichuelas sancochadas, licuadas y coladas. Si es necesario echar más agua agréguela y encienda a fuego alto. Aguegue las carnes fritas y los plátanos en rodajas. Luego de diez minutos hirviendo agregue las papas y calditos de pollo.

- Cuando constate que los plátanos y papas están casi blandos, verifique el sabor, si es necesario agregue dos o tres cucharadas de sazón líquido, igualmente si está bajo de sal, viértale un poco.

- Si va a agregar macarrones o penne lisos introdúzcalos 10 minutos antes de apagar el sancocho, cuando estén blandos y el potaje medio espeso es el momento de sacarlo al envase que se utilizará para servir en la mesa.

- Vierta en su sancocho para terminar una cucharada de agrio de naranja o de vinagre (uno de los dos)

Tips
El sancocho no debe quedar aguado ni tampoco una crema espesa. El sazón líquido es para reforzar sabores, si no es necesario no lo use. Los calditos de pollo tienen sal, al igual que los chorizos, huesos de jamón y chuletas ahumadas, generalmente no hay que agregar sal. Esta receta debe dar para seis personas comiendo razonablemente. Es importante que los plátanos y las papas estén blandas y los pennes al dente. Lo que quede puede guardarse en la nevera o en el freezer y calentar con un poco de agua. En Dominicana usualmente lo acompañamos con arroz blanco y aguacate (palta) y hasta pan tostado. Es increíble que siendo un plato para días fríos o lluviosos nos lo comemos al mediodía en pleno verano. Es rico. En el caso particular de quien escribe tres o cuatro gotas de Tabasco (picante) son el complemento perfecto para degustar esta delicia culinaria. Tan bueno como este habrán miles, mejor...lo dudo.

Con especial dedicatoria para la chef Mariana y reiteradas gracias a Marthica, por su receta de Sopón de Habichuelas Rojas.


Marihal / Desde La República Dominicana

Camarones: exquisito manjar

El rey de los crustáceos

En nuestra isla tenemos bien claro lo que es camarón, gamba y langostino. Esa gamba que es un camarón enorme y que tiene casi su mismo sabor, y ese langostino que no es camarón ni tampoco langosta. Se conocen más de 400 especies de camarones y los científicos hablan de que podrían haber entre 1,500 a 4,000; entre las conocidas y no conocidas. De la misma manera existen camarones de mar, camarones de río y una modalidad que se ha implementado pocas décadas atrás; el camarón de criadero o estanque.

La primera vez que me tope con uno de estas cositas fue en el restaurante Mario's, donde un grupo de familiares y amigos nos convidamos para cenar en este lugar. Después de revisar su extenso menú me decidí por un sándwich de jamón y queso, a mi edad prácticamente no conocía nada del mundo exterior y mucho menos de comidas marinas. La persona que estaba sentada a mi izquierda, sin consultarme, colocó en mi plato un camarón gigante el cual permaneció allí hasta que terminé mi emparedado. Insistió tanto el donador que para evitar un disgusto entre ambos, aterrorizado, me lo llevé a la boca con planes de tragármelo sin masticarlo ni saborearlo, desde ese día y ese instante es mi comida preferida.

Esa preferencia no está sujeta a que sea lo mejor, está basada en una serie de condiciones como su accesibilidad, precio y diversidad de preparación. Así como para un brasileño y para un portugués el bacalao es su comida anhelada, así es para quien escribe el camarón.

El camarón de río es una opción a consumir si alguien nos los brinda, el de criadero o estanque no tiene ninguna oportunidad, entendemos como camarón aquel que es del mar, de eso hablamos, camarón de mar.

Como se trata de una comida de mucha demanda y de un precio que no es barato, es objeto de todo tipo de trucos para timar a los consumidores. La técnica más abusiva y usual es congelarlos con agua para duplicar su peso y obtener pingües beneficios, esta manera burda de robar es tan descarada que una libra de este crustáceo descongelada puede llegar a la mitad del peso que usted pagó. Todo esto es de conocimiento de las autoridades quienes se hacen de la vista gorda ante los supermercados y pescaderías que realizan estas amoralidades.

Pedir camarones en restaurantes y comedores es un albur, hay establecimientos que tienen el tupé de colocar tres piezas en un cóctel y 8 en un plato, facturándolos como si fuera oro de 18 kilates. Con el tiempo se ha convertido en un verdadero dispendio pedir un plato con camarones en cualquier lugar, inmediatamente uno ordena algo que contenga este ingrediente, para los dependientes, a usted se le enciende una luz intermitente en la frente con un letrero con la palabra idiota en color rojo bermellón.

Como todo tiene solución y visto el rosario de problemas que conlleva consumir estos príncipes del mar en nuestra patria, lo más aconsejable es comprar camarones frescos directamente de los pescadores. Para ello solo hay que ubicar los distintos puntos de la isla que se dedican a este honorable oficio y cuando usted visite esos lugares abastecerse de ellos, otra opción sería encargarlos a los que viven en esas latitudes cuando acudan al lugar donde usted vive.

Hay mil maneras diferentes de hacer camarones. Sancochados, fritos, horneados, guisados, al vapor, a la plancha, a la parrilla, salteados, empanizados, en arroces, asopados, ensaladas, pizzas, etc. Cada quien tiene sus gustos y preferencias, el camarón es rico como quiera. Siempre limpios, desvenados.

Últimamente me ha dado por comerlos a la parrilla con carbón vegetal, ensartados en pinchos de bambú y aderazados con un aliño de aceite virgen extra, ajo machacado, perejil y sal. Y cuando están sobre las llama, le exprimo limón en cantidades razonables.

Aunque confieso que  mis preferidos han sido al vapor, con estas tres salsas mexicanas.
Los invitos a disfrutar cuando les sea posible de este exquisito manjar y trate de tener en su memoria a los camarones de Sánchez, de lo mejor de nuestra gastronomía local.


Marihal / Desde La República Dominicana
Fotos: W.W.W.

Receta de cocina: Las hamburguesas que me encargaron

Un plato con historia

Hace un tiempo atrás publicamos una receta parecida a esta pero no igual. Cuenta con un 'upgrade' motivado a una especial situación. Desde hace tiempo venía solicitando a alguien algo* que me era reiteradamente negado, finalmente un día que la Luna se alineó con Aries recibí una llamada temprano en la mañana y me dijeron: "Si logras cocinarme algo que me ponga a volar el sentido (esto es un encargo) del gusto, es tuyo. Mi cocina está a tu disposición desde las 8 de la noche". Solo le pregunté a mi querida amiga si tenía parrilla de hierro y la respuesta fue positiva.

Estas hamburguesas no tienen nada de diferente a lo que otros hayan realizado anteriormente, el truco está en unir estos ingredientes en un mismo plato. Para usted hacer esto exijo que lo haga tal cual la receta original que utilizamos, sino, nunca sabrá por qué conseguí lo que anhelaba vehementemente.

Pan

El pan de hamburguesa debe ser fresco, hecho del mismo día y obligatoriamente debe tener ajonjolí.

Carne

Sirloin. Corte de sirloin de res de primera calidad, pedir en carnicería que se la muelan.

Hongos o champiñones salteados

Rebane los hongos o champiñones si los compró enteros, sofría en aceite de oliva virgen extra, coloque un diente de ajo entero que luego desechará y espolvorée un poco de perejil y una pizca de sal. Cuando estén dorados retire y reserve.

Pepinillos agridulces

Si los compró enteros, rebánelos.

Queso

Queso roquefort, no blue cheese o queso azul; queso francés roquefort.

Tomates

Tomates cherry. Rebanados y sin las simientes o semillas.

Lechuga

Rúcula o arúgula. Lavada, seca y sin los tallos.

Tocineta, bacon o tocino

Ponga su tocineta, bacon o tocino en una sartén a fuego mediano, viértale un poco de agua para que bote la grasa, déjela freír en su misma grasa. No la deje quemar. Cuando esté frita y un poco dura saque y seque con papel toalla. Luego con sus manos tritúrelas y reserve.

Cebolla 

Caramelice una cebolla morada. En la Internet encontrará mil maneras de hacerlo.

Mostaza

Mostaza de dijon. De dijon, francesa. Mostaza de dijon.

Procedimiento

Divida su carne en cuartos de libra, es fácil, si compró una libra la divide en cuatro bolas y así sucesivamente para dos, tres...libras. Cada bola la divide en dos, coloca una mitad en el envase que usa para dar forma a las hamburguesas, coloca el relleno y luego la sella con la otra mitad.

Este es un ejemplo. Lleva más hongos y más tocineta. Está colocada la mitad de la hamburguesa de la parte inferior, luego la sella con la parte superior.

A cada hamburguesa la sazona con sal kosher y pimienta molida en el instante, de cada lado. Las fríe en una parrilla o plancha por ambos lados en aceite de oliva virgen extra, dependiendo de su gusto particular de cocimiento. Antes de retirarlas coloque el queso roquefort encima, hasta que derrita totalmente. Concomitantemente caliente su pan de hamburguesas en otro sartén.

Aderece ambas caras del pan con mostaza de dijon, arme su hamburguesa de abajo hacia arriba. Coloque la arúgula, los tomates cherry, los pepinillos, la carne cocinada con el queso roquefort derretido y corone con la cebolla caramelizada.

El único acompañamiento utilizado por nosotros fue Coca Cola fría de 10 onzas en botella de vidrio, vertida sobre un vaso corto lleno de hielo.

* Soy filatélico y desde hace muchos años me faltaba en mi colección un sello de mi país de 1844, mi amiga había heredado de su padre muchos y entre ellos estaba este. Lo conseguí. Si le va a hacer esta receta a alguien, no la ceda de gratis, es cara, pida algo que desee mucho a cambio.

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: Filete de cerdo a la plancha

Filete de cerdo, papas al ajo y limón con vegetales a la plancha

Realmente esto no es una receta de un plato, es una cena completa. La cocina casera hecha con amor y con ingredientes naturales proporcionan muchas satisfacciones.

Me encantan la carne de cerdo, las papas y los vegetales. Así comí un día de estos y quiero compartirlo con mis visitantes. Hoy me supondré que usted no sabe de cocinar absolutamente nada y yo le haré creer a usted que sé lo que estoy haciendo. Suministraré la fórmula de una cena para dos, si la desea elaborar para seis personas solo tiene que usar aritmética y multiplicar por tres las cantidades. Debe leer la receta completa antes de embarcarse en este menú. Los ingredientes y los procedimientos podrían darle una sorpresa de no hacerlo así.

Papas al ajo y limón

Ingredientes
4 papa medianas

3 dientes de ajo, pelados, sin las semillas del centro y machacados, hechos puré 

La cáscara o piel de un limón o lima rallada

El jugo de ese limón o lima que ralló

Aceite vegetal (yo uso de maíz)

Aceite de oliva virgen extra

Tres o cuatro ramitas de perejil lavadas, secas y picaditas.

Procedimiento

Lave las papas, retíreles la piel y corte en rebanadas como puede apreciar en la imagen (la foto da la impresión que son más delgadas). Deseche los extremos y guárdelos con agua en la nevera, le servirán para una sopa o cualquier otra cosa. En una olla o cueco ponga a hervir agua que cubra la cantidad de papas que va a cocinar. Cuando el agua hierva, introduzca las papas y deje hervir de 6 a 10 minutos dependiendo de la llama de su estufa. No las debe sobrecocer, pues se desbaratarían. La idea es quebrarles el orgullo, el temple, si las pasa de 10 minutos no les servirán. Retírelas y colóquelas en un colador para que drenen el agua. 

En una sartén caliente aceite vegetal de acuerdo a la cantidad de papas que vaya a freír. Dore todas las rodajas de papas de lado y lado. Dorar no es quemar. Dorar es darle un color dorado, quedando blandas las papas sobretodo en su centro. Colóquelas en papel absorbente y reserve.

En otro sartén, o en ese mismo pero lavado*, vierta tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen, a fuego bajo, agregue el ajo machacado, luego la ralladura de la cáscara o piel del limón, mueva por un minuto aproximadamente, eche el agrio del limón que exprimió y a seguidas el perejil, revuelva bien e inmediatamente agregue todas las papas. Con un par de minutos estarán listas para colocar en el plato que irá a la mesa.

* Lavamos el sartén o lo hacemos en otro para que el sabor final de las papas quede impregnado del aceite de oliva virgen extra. Las papas no llevan sal, en la mesa cada quien las sala a su gusto.

Vegetales a la plancha

Es solo un nombre, los puede cocinar al sartén o en una bandeja en el horno, yo los hago en una plancha con mango que es mi cocinera desde hace una década. Puede hacer de esta manera los vegetales de su preferencia.

Ingredientes
1 pimiento morrón (ají)
2 tomates peritas (barceló, bugalú)
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajo
Hierbas de provenza (o en su defecto: perejil, albahaca, tomillo, orégano...todos secos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher (sal gruesa marina)
Pimienta negra, molida al momento de usarse

Procedimiento
Lave el pimiento, corte por las endiduras que trae, él mismo le indica por donde cortarlo y deseche las partes blancas y las simientes o semillas. Lave los tomates y pártalos por la mitad de Norte a Sur (me salió bien esta), pele la cebolla blanca y corte por el Ecuador (y esta también). La cabeza de ajo queda entera, solo lavándola por fuera y secándola de inmediato.

Calentamos la plancha a fuego medio, vertemos una cucharada de aceite virgen extra y colocamos todos los vegetales con la parte de la piel en contacto con el aceite.  Espolvoreamos por encina las hierbas de provenza (es una mezcla de hierbas secas que aparecen por doquiera) o en su defecto hierbas secas que tengamos en casa como perejil, orégano, tomillo, albahaca, ect., luego la sal y la pimienta negra, le rociamos una cucharada de aceite virgen extra por encima a todos. La cabeza de ajo se coloca en una esquina de la plancha, la parte Sur en contacto con el aceite y solo le agregamos un poco de aceite por el Norte durante todo el proceso. Cuando los vegetales comienzan a dorarse o quemarse levemente es el momento de virarlos todos, con una espátula hágales un poco de presión para acelerar el proceso. De este lado los cocinará justamente la mitad del tiempo que le tomó la anterior. Retírelos y colóquelos en el plato a servir en la mesa, deben quedar al dente.

Si nota que la cabeza de ajo todavía está dura, déjela en la esquina de la plancha de cocinar, aquí mismo vamos a hacer la carne y cederá ante el calor.

Filete de cerdo a la plancha

2 filetes de cerdo, lavados y limpios
1 cucharada de orégano seco entero
2 dientes de ajo sin las simientes y machacado, hecho puré
Agrio de naranja
Sal kosher
Pimienta negra, molida al momento de usarse
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
Al retirar los vegetales a la plancha quedaron sus jugos y el sabor de estos (aunque esté seca la plancha) nos servirán para potenciar nuestro filete de cerdo. Lo primero es lavar con agua los filetes enteros, secar con papel absorbente o con una toalla limpia de cocina. Les retiramos la grasa que podemos apreciar y le damos un corte de mariposa o corte de libro. Este corte consiste en cortar el filete de Norte a Sur para dividir en dos sin llegar a separar. Luego, el lado izquierdo se corta desde el centro hacia el Oeste sin separar y con el derecho, desde el centro hacia el Este sin separar, el filete le quedará como en la foto. Aplaste un poco con un mazo. Lave con el agrio de naranja los filetes, unte el puré de ajos sobándolo por toda la carne y espolvoréelos con el orégano entero.

Ponemos a calentar la plancha al fuego más alto, vertemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, ponemos sal y pimienta a la carne al lado que hará contacto con el aceite. Al lado de arriba le esparcimos otra cucharada de aceite virgen extra y salpimentamos. La carne debe cocinarse por cinco minutos de cada lado. Usted sabe cuál es el color y término de su preferencia. La carne no se pincha, no se remueve ni se revolotea. Cinco minutos de un lado, cinco minutos del otro...y listo. La cabeza de ajo está lista, pélela y disfrute del mejor ajo que haya comido en su vida, con la seguridad de que no le repetirá en el estómago ni tendrá mal sabor en el aliento.

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: pastelón de yuca gourmet

Al igual que a los plátanos a la yuca se le puede dar un "upgrade" para llevarla a otros niveles. Mantengo la teoría de que los pastelones son los grandes olvidados de la cocina dominicana, algo inexplicable porque además de ser sabrosos rinden un montón y su costo comparado con finos cortes de carnes y mariscos son mucho más económicos. Esta va para los amantes de los quesos.

Ingredientes

4 libras de yuca sancochadas con las fibras de las entrañas retiradas

1 libra de queso mozzarella fresco rallado

queso parmesano rallado

Salsa de queso

4 onzas (1/4 de libra) de queso roquefort (desmenuce con un tenedor aplastándolo)

225 gramos (dos barritas) de mantequilla (no margarina) 

1 litro de leche entera

1 cebolla blanca cortada en brunoise (cuadraditos pequeñitos)

2 dientes de ajo machacados (retírele las semilla del centro)

1 chin de nuez moscada

pimienta y sal

Procedimiento

En una sartén derrita la mantequilla, blanquee la cebolla, agregue el ajo. Añada el queso roquefort removiendo para que se derrita uniforme sin grumos. Vierta la leche poco a poco, agregue la pimienta y la sal y al final el chin de nuez moscada.

Maje la yuca haciendo un puré, agregue la salsa de queso hasta que queden completamente mezcladas, debe quedar suave, si la textura está apretada agregue un poco más de leche. Engrase un envase de hornear, coloque la mitad de la masa y corone con la mitad de la mozzarella rallada, encima ponga la otra mitad de la yuca y el resto de la mozzarella. Termine con un topping de queso parmesano rallado.

Tape con papel de aluminio. Precaliente su horno a 250 grados, cuando la temperatura esté estable introduzca su envase de hornear. Cuando comience a hervir destape y permita que se dore la capa de queso superior, este es el momento de sacarlo.

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: Pechugas de pollo rellenas

Descifrando los secretos de los maestros de la cocina

La primera vez que comí esta delicia mi cerebro no concebía cómo le habían sacado los huesos al pollo. Cómo le introducían el queso, el jamón y otras especies sin romperlas al no tener orificios por ninguna parte. No me atrevía a preguntar para no pasar de ignorante, hasta que una dama muy querida, en el futuro me mostró todos los secretos. Esta es la famosa pechuga cordon bleu, original de Francia, que hoy en día tiene miles de variedades y nombres; y que en la Internet puede conseguir vídeos y centenas de maneras de hacerla. 

Cada quien tiene su forma de hacerlas, esta es la mía que se las muestro a ustedes mis visitantes, estas pechugas rellenas las elaboré tan reciente como este domingo 2 de noviembre, las fotos que tenía salieron sin ningún atractivo y tuve que auxiliarme con las de otros colegas tomadas de la web. Como siempre, tratamos de ser lo más explícitos posible para que resulte más fácil hacer los platos que mostramos, en este caso es la más sencilla de todas las que pueden realizarse, son dos pasos, primero se hornea y luego se empaniza y se fríe.

A

Ingredientes rollos de pechuga

2 pechugas de pollo grandes lavadas en agrio de naranja y secas

8 lonchas de jamón ibérico (puede ser cualquier jamón o embutido)

8 lonchas de mozarella (puede ser cualquier queso que derrita)

sal gruesa marina (puede ser cualquier sal)

pimienta recién molida

papel de aluminio

bandeja o envase para hornear

PROCEDIMIENTO

Cada pechuga completa la dividimos en dos mitades, lo que nos proporcionará cuatro rollos. Con un afilado cuchillo le damos un corte de mariposa, que mostramos a continuación cómo debe quedarle:

Con un mazo aplaste cuidadosamente las pechugas cortadas para que le quede una masa uniforme o milanesa. Coloque cada milanesa o pechuga aplastada en un pedazo de papel de aluminio, sazone con sal y pimienta y ponga dos lonchas de mozarella y dos de jamón encima, cubriendo toda la carne. Ahora enrolle la pechuga sobre sí misma y luego envuélvala en el papel de aluminio, apretando los laterales para que quede como un embutido y no se les salgan los jugos.

Encienda su horno a temperatura alta y espere hasta que esté caliente. En una bandeja de metal o un envase para hornear coloque sus cuatro rollos de pechugas de pollo, hornee por 20 o 25 minutos, dependiendo de la potencia de su horno.

Deje enfriar. Cuando estén fríos, desenvuelva y reserve.

B

Ingredientes empanizado rollos de pechugas

2 tazas de harina
2 tazas de pan rallado
2 huevos batidos
aceite de maíz (o el de su preferencia)

PROCEDIMIENTO

Prepare tres platos hondos, uno con una taza de harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con una taza de pan rallado. Enharine los cuatro rollos de pechuga, cubra todo el exterior sobándole la harina, golpee para sacudir el exceso. Páselas por los huevos batidos y escurra, a seguidas cubra con pan rallado hasta que sienta que están secas, apretadas y sacudiéndolas para eliminar excesos.

En una olla pequeña coloque aceite a fuego alto, con éste bien caliente, introduzca una de las pechugas y dore por todos lados (incluyendo las puntas), hasta terminar las cuatro. Deje enfriar en papel absorbente para que escurra la grasa. Estas pechugas las puede servir enteras o en rodajas, dependiendo su gusto particular.

Notas al margen
Este plato es sencillo de elaborar.
Puede agregar aceitunas (olivas), cebolla, perejil, pimientos...etc.
Para freír utilizo un cazo, olla o caldero pequeño, en que el rollo más grande quepa y el aceite cubra no más de un tercio de la altura del rollo. Hago esto para economizar aceite, sobretodo si es de olivas. Las frío una a una para asegurar la perfección.
Esta vez las acompañé de una ensalada de pasta tricolor aderezada (tirabuzones) con pimiento morrón picadito, tomate picadito, aceitunas negras en rodajas, cebolla picadita y perejil fresco. Preparé una salsa de una taza de mayonesa (mahonesa) con una cucharada de mostaza, bien unidas y luego de mezclar bien toda la ensalada le espolvoreé queso parmesano. Por supuesto, completé con una baguette al ajillo con perejil fresco y mantequilla (no margarina). Así fue.

* Si tiene alguna duda utilice nuestra casilla de comentarios y se la eliminamos para siempre.


Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: Calamares de lata en su tinta

Latas a lo gourmet

Una vez que un querido amigo cubano realizó un banquete culinario en una finca en Los Mogotes, me preguntó que cómo había quedado la comida. Recuerdo exactamente lo que le dije. - Para mi estuvo excelente, disfruto los sabores fuertes, me encantan las hierbas y los condimentos duros, pero dudo que a los niños les haya agradado - . El paladar de un niño no es igual al de un adulto. Los años desgastan las papilas gustativas, el alcohol, los cigarrillos y el tanto hablar para sobrevivir en este mundo injusto, merman la capacidad al degustar los alimentos.

Años antes, durante unas vacaciones en Boca Chica, al lado de nuestro hogar de veraneo estaba la casa de un pariente, él, mallorquín, de la España de Europa, era un verdadero sibarita y le encantaba innovar con cualquier cosa, inclusive con los mariscos enlatados que venían de su tierra natal.

Yo, un carajito que despertaba a diario tan solo para chupar como una esponja conocimientos, tuve la dicha de verlo preparar y de explicarme cómo hacía sus calamares en su tinta enlatados.

Lo primero que hizo fue tostar en una parrilla una baguette en rodajas finas, a las cuales les roció hilitos delgados de aceite virgen extra por encima, perejil fresco troceado y luego un poco de sal. Tomó tres latas de trozos de calamares en su tinta, lavó los envases de metal y los abrió, colocó los trozos húmedos de calamares en su tinta sobre un colador, para drenarlos y los dejó abandonados hasta más adelante.

En un recipiente exprimió el jugo de un limón, más o menos dos cucharadas de sumo. Luego agitó una botella de salsa Worcestershire (salsa inglesa) y la hizo escupir tres o cuatro veces sobre el limón, luego vertió tres cucharadas de salsa de tomate (catchup) agregó cuatro o cinco gotas de Tabasco y una cucharadita de mostaza de dijon. Con un batidor mezcló y remezcló desesperadamente la aleación hasta que consiguió una crema de color no muy atractivo.

Tomó los calamares drenados de su tinta y los zambulló en su crema, los unió alegremente y luego, en un elegante plato los expuso a los que allí nos encontrábamos. El recuerdo de aquella osadía de ese mallorquín perdura hasta este día en que comparto esto con ustedes, mis visitantes.

Es bueno aclarar que es un entremés fuerte, no todos los paladares asimilan de la misma manera las recetas para adultos. Cuando tenga usted tiempo y dinero para hacer esto, si le apetece, hágalo, se lo recomiendo.

Marihal / Desde La República Dominicana

Receta de cocina: Queso frito con yuca encebollada

Comida criolla con caché

Probablemente muchos de los que están leyendo esta receta ya sepan cómo elaborarla y también es muy posible que hasta la hagan mejor que esta. Sin embargo, tenemos que pensar en aquellos que inician en el mundo culinario, segmento social muchas veces olvidado por los que incursionamos en la cocina. 

La idea de escribir estas fórmulas surgió luego de una opípara cena reciente donde acompañamos nuestra yuca encebollada con queso frito, con aguacate (rico aguacate). Al aguacate (palta, guacamole, etc.) solo le agregamos sal y limón.

Cuando publico los datos de un plato, los condimentos no necesariamente usted tiene que usarlos iguales a los míos, pero recuerde, ya no será esa suculenta cena de que hablé, será su receta.

Yuca

Tengo por norma poner a hervir el agua sola. Cuando está hirviendo a borbotones ahí es que introduzco el vívere y no le coloco la sal hasta que no abre, es visible porque se forman estrías en la parte exterior de la yuca. Hay yucas que necesitan más tiempo que otras para ablandar. Yo no como yuca dura. Cuando se resiste a ablandar la asusto con agua fría o le introduzco cubitos de hielo. Tarde o temprano claudicará y aquellos pedazos que se rebelan irremediablemente, los desecho, quedan fuera.

La yuca, a diferencia de otras especies no puede quedarse en el agua cuando está lista, debe retirarse del líquido y colocarse en un envase de servir.

Cebolla

Soy un enamorado de la cebolla blanca, es mi favorita. Para la yuca sancochada prefiero la cebolla morada o roja. Corto la cebolla en julianas (a lo largo, en tiras delgadas). Le vierto sal por encima después de cortadas. Caliento aceite de oliva virgen extra a fuego bajo en una sartén, las blanqueo (ablandar hasta que brillen por cocción), finalmente hecho un poco de vinagre, reduzco el líquido y coloco todo encima de la yuca.

Queso frito

Los dominicanos aprendemos a freír queso poniéndole harina y más nada. Realmente eso no funciona. Lo que sí realmente es espectacular es un rebosado condimentado. Luego de lavar el queso, secarlo y dividirlo en bastones cuadrados como los que ve en la foto, se procede a hacer el empanizado condimentado. Lo que hacemos es colocar tres platos o envases hondos. Uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado, condimentado con una pizca de sal, perejil, orégano y pimienta si es que le agrada esta.

Se enharina el bastón seco, se sumerge en el huevo batido, escurriéndolo, luego se introduce en el pan rallado condimentado, apretando con las manos y dándole golpecitos para escurrir los excesos. Luego de tener todo su queso empanizado, se procede a calentar aceite en un envase hondo, de maíz preferiblemente, y a fuego alto se fríen de ambos lados hasta que doren. Al sacarlos, colóquelos en papel absorbente o servilletas para extraer el exceso de grasa, no los cubra con nada para que no se ablanden.

Si consigue aguacate para acompañar este manjar, ¡mejor!

Marihal / Desde La República Dominicana

Fotos: W.W.W.